mercoledì 19 marzo 2014

Insalata di cappone con scarola, radicchio di Chioggia, finocchio, noci e pecorino


Questa insalata è nata per esigenze di recupero, utilizzare del cappone lesso (ma poteva essere pollo o tacchino), e del pane. Il cappone lesso l’ho unito ad un’insalata di scarole, radicchio di Chioggia e finocchi; ed ho condito il tutto con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe nero. Poi ho aggiunto delle noci e un formaggio della Tuscia, il Pecorino Cenerino dal sapore leggermente salato e piccante, la cui caratteristica e quella di essere sottoposto a “messaggi” nei primi 40-50 giorni di stagionatura, con olio e cenere di camino, da cui prende il nome. Infine ho aggiunto il pane ridotto in dadolata e tostato in padella con olio extra vergine di oliva aromatizzato all’aglio.



Insalata di cappone con scarola, radicchio di Chioggia, finocchio, noci e pecorino




Ingredienti:
400 g di cappone lesso
200 g di noci intere
150 g di formaggio di pecora semi-stagionato io Pecorino Cenerino
150 g di scarola
80 g di scarola riccia
80 g di radicchio di Chioggia
1 finocchio
2 fette di pane raffermo
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
sale
pepe nero



Preparazione:
Si taglia a listarelle o a pezzi il cappone lesso. Si tagliano a pezzetti le fette di pane e si mettono in una padella con olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio, si fanno tostare.
Si lavano per bene le insalate, il radicchio e il finocchio tagliato a listarelle; si mettono in una ciotola, si unisce il cappone, le noci sgusciate ed il formaggio a dadini. Si emulsionano 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva con 1 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe nero. Si versano l’emulsione nell’insalata, si mescola bene e si unisce la dadolata di pane tostato.








14 commenti:

  1. Mai mangiato il cappone ci credi???? ma quest'insalatona sembra proprio buona :-).. smackkkk

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  2. Questa non è una semplice insalata, è un gustosissimo piatto unico, bravissima!!!!

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  3. Mi piacciono questi ricicli intelligenti! Un'insalata superba! Molto gustosa e saporita!

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  4. Sfiziosissima l tua insalata, un connubio perfetto di ingredienti . Un abbraccio Daniela.

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  5. gustosa e invitante questa insalata, sono anche incuriosita da quel formaggio, il Pecorino Cenerino, del tutto nuovo per me (sono assaggiatrice di formaggi) un abbraccio SILVIA

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  6. anche a me intriga molto quel formaggio, chissà che bontà aggiunto a questa splendida insalata, buon weekend !

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  7. un buon piatto unico ottimo con l'arrivo del caldo!

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  8. Mi piace tutto, e quel formaggio mi incuriosisce un sacco!

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  9. Un'insalata ricchissima e gustosa, mi piace!!!
    Un bacione cara!!

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  10. lo dico sempre, queste sono le ricette migliori, le più gustose!!!

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  11. Ottima e molto invitante!!! Bravissima!!!

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  12. Ottimaaaaaa! In genere io faccio del pollo in più proprio per mangiarlo con insalata e maionese ma la tua versione è molto più sana!!!!!

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Grazie per i commenti e consigli, sono sempre ben accetti.

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