giovedì 17 dicembre 2015

Ravioli ai gamberetti cotti al vapore

Dopo i ravioli al vapore di carne (Jiaozi o Zhengjiao), ho provato a fare quelli ripieni di gamberetti.
Come ricordavo nell’altro post, in Cina i ravioli si mangiano in tutte le occasioni di festa o per augurare la felicità a qualcuno, ma soprattutto se mangiati a cavallo tra la fine dell’anno e l’inizio del nuovo, si pensa che portino fortuna.
Anche questi non sono venuti perfetti nella forma, ma il sapore era ottimo.



Ravioli ai gamberetti cotti al vapore




Ingredienti:

per 25-30 ravioli

Per la pasta

200 g di farina 00
100 g circa di acqua calda (dipende dalla farina)
1 cucchiaio di olio di sesamo
pizzico di sale


Per il ripieno

250 g di gamberetti sgusciati e cotti al vapore
1 cipollotto compresa la parte verde
2 carote
alcune foglie di cavolo verza
2 cucchiai di soia
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di maizena
1 cm di radice di zenzero fresca
sale
pepe nero


Per la cottura

Alcune foglie di cavolo verza



Preparazione:

Si tagliano i gamberetti a coltello, si mettono in ampia ciotola, si condiscono con sale, pepe nero, lo zucchero, la radice di zenzero grattugiata, le carote, le foglie di verza ed i cipollotti (compresa la parte verde) tagliati finemente, la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’aceto di riso e la maizena. Si impasta il tutto per bene, deve essere un composto non liquido. Si copre e si mette in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo si prepara la pasta. In un’ampia ciotola si mette la farina setacciata, il sale, l’olio di sesamo, si impasta un po’ e si aggiunge pian piano l’acqua calda. Si lavora fino ad avere un composto dalla consistenza liscia e compatta. Si copre e si lascia riposare per 30 minuti circa.
Passato il tempo si mette l’impasto su una spianatoia, si dà la forma rettangolare, si taglia nel senso della larghezza in tre parti. Si arrotolano le parti formando dei salsicciotti di pasta del diametro di 2,5 centimetri e si tagliano in tanti parti. Ogni parte si appiattisce un po’ prima con il palmo della mano e poi con il mattarello, formando dei dischi di circa 8 centimetri di diametro. Su ogni disco nel centro si mette un po’ di ripieno e si chiudono i bordi piegando la pasta con una serie di pieghe. Ci sono differenti modi per chiudere il raviolo; in questo video sono illustrati sette modi.


(Questa volta ho cercato di fare il n. 6)


L’importante che i bordi dei ravioli siano ben stretti in modo che non fuoriesca il contenuto durante la cottura. Una volta fatti i ravioli si depositano su una superficie spolverata di farina.
Si sistemano nel fondo del cestello di bambù o in un cestello per la cottura a vapore, delle foglie di cavolo verza in modo che possano assorbire l’acqua e far penetrare il vapore senza che i ravioli si attacchino sul fondo, poi si mettono i ravioli, si copre e si lasciano cuocere per 10-15 minuti.

Una volta cotti si servono caldi cosparsi a piacere con salsa di soia o una salsa composta di salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e zenzero (le quantità a piacere).

Si accompagnano con una Salsa al peperoncino e una Salsa agrodolce.




Ravioli ai gamberetti cotti al vapore







13 commenti:

  1. Io li ho fatti solo di carne.. Questa versione con gamberetti è da provare anche perchè son quelli che prendo quasi sempre quando vado al cinese.. smack

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  2. Ma che bel lavoro hai fatto !! Un piatto festoso e tanto gustoso !

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  3. molto delicati e leggeri, è un'idea meravigliosa. Grazie.

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  4. molto originali con i gamberetti, bella ricetta

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  5. Una foto che si mangia con gli occhi! Bravissima, una ricetta molto particolare.

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  6. adoro questi ravioli, li ho mangiati spesso durante i miei viaggi in Asia, deliziosi con i gamberetti!! Un abbraccio SILVIA

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  7. ... e di fortuna ne abbiamo veramente bisogno! I tuoi ravioli sono bellissimi, oltre che saporiti :) Brava, le tue sperimentazioni vanno a meraviglia :)

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  8. E' da tempo che voglio fare questa ricetta , ora ho visto la tua foto e non posso più attendere , presto li voglio fare anch'io. Grazie per la ricetta. Un abbraccio, Daniela.

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  9. Raffinati e tanto appetitosi questi ravioli, complimenti!!!!

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  10. Ma che meraviglia! Sei bravissima Fra, complimenti davvero!

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  11. buonissimi, potrei mangiarne mille, mai fatti a casa, prima o poi mi ci metto!

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  12. non ho mia fatto i ravioli al vapore. quel ripieno sembra molto molto gustoso :) un bacio, buon week end

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  13. ma che meraviglia, io x mangiarli devo andare al ristorante cinese!!!! Bravissima ed una slitta carica di auguri di Buone feste

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Grazie per i commenti e consigli, sono sempre ben accetti.

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