lunedì 1 febbraio 2016

Panini speziati con burger di maiale in salsa agrodolce

Sono dei panini aromatizzati alla curcuma, paprika, timo, timo limonato e salvia; lo spunto viene dalle Ciabattine alla curcuma e timo che ho fatto mesi fa. Li ho riempiti con burgers di carne di maiale condita con zenzero, coriandolo, cipollotto fresco e peperoncino, aromatizzati con una salsa agrodolce di soia e miele. Infine ho aggiunto il cavolo cappuccio condito con aceto di mele ed olio extra vergine di oliva. Questi panini sono stati per me una vera goduria di sapori e profumi.



Panini speziati con burger di maiale in salsa agrodolce






Ingredienti:

Per 4 panini

Per i panini speziati

300 g di farina 0
50 g di farina di semola di grano duro più quella per lo spolvero
250 ml circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)
2 g di lievito secco
mezzo cucchiaino di miele o zucchero
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di paprika
foglie di timo fresco o secco quantità a piacere
foglie di timo limonato
foglie di salvia
sale fino


Per i burgers di maiale

650-700 g di carne di maiale macinata
1 cipollotto fresco compresa la parte verde
1 cm di radice di zenzero fresco
1 ciuffo di coriandolo fresco
1 peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale


Per la salsa agrodolce

3 cucchiai si salsa si soia
1 cucchiaio scarso di miele di acacia


Per accompagnare

350 g di cavolo cappuccio
aceto di mele
olio extra vergine di oliva
sale

4 fette di caciottina morbida


Preparazione:

Per i panini speziati: si fa riscaldare l’acqua (deve essere tiepida), si versa una parte su un bicchiere si aggiunge il lievito ed il miele, si lascia sciogliere per alcuni minuti. Si miscelano le due farine in un’ampia ciotola si versa la metà delle due farine miscelate si aggiunge il lievito e si mescola, si aggiunge un po’ per volta l’acqua si continua a mescolare poi si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche tritate. Si continua a mescolare, appena l’impasto si stacca dalle pareti, si trasferisce sulla spianatoia e si continua a lavorare fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti. Per dare forza all’impasto si fanno alcune pieghe di sovrapposizione, si forma una pagnotta e si copre, lasciandola riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo si dividono in tanti parti, si formano dei panini tondi si spolverizza una teglia con la farina di semola di grano duro e si sistemano ben distanziati l’uno dall’altro. Si coprono con un telo e si lasciano lievitare fino al raddoppio.  Una volta lievitati, si spennella la superficie superiore con dell’olio extra vergine di oliva e si aggiunge un po’ di sale fino.
Si fa riscaldare il forno alla massima temperatura, sul fondo si mette una bacinella con dell’acqua per creare vapore, poi s’infornano nella parte mediana e si lasciano cuocere per 25-30 minuti, dipende dal forno. Si sforna e si lasciano raffreddare su una griglia.


Per i burgers di maiale e la salsa agrodolce: in una ciotola capiente si mette la carne, si aggiunge il cipollotto, il coriandolo e il peperoncino tagliati finemente. Si sala, e si aggiunge lo zenzero grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto per bene, si copre e si lascia riposare in frigorifero per 1 ora circa. Passato il tempo di riposo, si formano prima delle polpette e poi si schiacciano a formare dei burger, si mettono su una padella calda con un filo di olio extra vergine di oliva e si cuociono per bene prima da una parte per 5-6 minuti e poi dell’altra. Una volta cotti, si tolgono dalla padella e si mettono da parte al caldo. Nella stessa padella dove si sono cotti i burgers, al fondo di cottura si unisce la soia ed il miele di acacia, si mescola e si fa cuocere per 1-2 minuti.

Per il cavolo cappuccio: si taglia a listarelle e si condisce con il sale, si lascia riposare per 5-10 minuti, poi si strizza un po’ con le mani per togliere l’acqua in eccesso, si condisce con l’olio extra vergine di oliva e aceto di mele.



Si compone l’hamburger: si taglia il panino alla base si mette un po’ di cavolo cappuccio, si adagia sopra il burger di maiale, si mette un po’ di salsa, poi il formaggio e di nuovo il cavolo cappuccio con sopra ancora un po’ di salsa; si ricopre con l’altra parte del panino.




20 commenti:

  1. Immagino che sapore e che profumo Fra! sono proprio succulenti, segno la ricetta, sono un'appassionata di burger fatti in casa!

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  2. ma quante ricette e idee in un solo post! Brava Fra, i tuoi burger dovevano essere speciali e... li avrei mangiati anch'io, nonostante sia (quasi!) vegetariana. Tutto dire, no? Un bacio :)

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  3. Un buonissimo cheeseburgher e anche tutto homemade! Bravissima! È super goloso :P

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  4. adoro le spezie, questi panini devono essere super buoni!! Un abbraccio SILVIA

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  5. mamma mia che bontà, adoro tutti i tipi di burger, questo bello saporito e succulento!!! brava!

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  6. Buono tutto si deve fare :D - Buona giornata

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  7. Davvero golosi questi panini, io poi ne sono ghiotta!

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  8. Adoro tutte queste spezie insieme che stanno benissimo con la carne di maiale, ottimo panino...e che fame che ho adesso!!!

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  9. Questo panino deve essere proprio favoloso! Si mangia con gli occhi.

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  10. Che meraviglia! Mi viene di addentare lo schermo troppo buoni!!!!
    baci
    Alice

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  11. Questo è un signor burger, da mangiare con gli occhi che poi, se fosse davanti nella realtà, non sfuggirebbe neanche al palato !

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  12. Un panino davvero delizioso, ricco di sapore e amore :-) Una ricetta meltin'pot davvero da assaporare :-) Complimenti e felice inizio settimana <3

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  13. Altro che McDonald's, questi sono i panini da gustare! :)

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  14. Ecco questi sono quei piaceri che mi fanno innamorare sempre di più delle seratine solitarie io, le gatte e la tv!!!

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  15. Cioè.. ma da dove inizio????? mi piace davvero tutto.. dai panini.. alla salsa.. Bravissima davvero!!! smack

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  16. panini super golosi!!! ricco e profumato è irresistibile. buona serata!!!

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  17. Tutto stra-buonissimo!!!!!!!!!!!

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Grazie per i commenti e consigli, sono sempre ben accetti.

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