Ricette romane e del Lazio


Nun è pe' fà er fanatico romano;
però de fronte a 'sto campà d'inedia,
mejo morì co' la forchetta in mano!

Aldo Fabrizi La Dieta.



Questa pagina è dedicata alle ricette romane (romanesche) e del Lazio.
Come ogni ricetta tradizionale e regionale ci sono tante varianti, quelle elencate provengono dalle mie conoscenze familiari, da altri bloggers, o sono tratte dai libri riguardanti cucina romana (romanesca) e della Regione Lazio.




Mentucciata, La Trista Mentucciata, La Trista
(Tolfa e Allumiere)
Coda di vitello alla vaccinara Coda di vitello alla vaccinara
Zuppa di cavoli alla velletrana Zuppa di cavoli alla velletrana
(Velletri)
Fettuccine alla papalina Fettuccine alla papalina
Pollo alla Sabinese Pollo alla Sabinese
Caponata di melanzane alla giudia Caponata di melanzane alla giudia
(ricetta ebraica-romanesca)
Spaghetti 'mbriachi Spaghetti 'mbriachi
Cacio e pepe alla maniera di Antonello Colonna Cacio e pepe alla maniera di Antonello Colonna
Jàcculi al pesto Sabinese Jàcculi al pesto Sabinese
Spaghetti cacio e pepe Spaghetti cacio e pepe
Maritozzi con la panna Maritozzi con la panna
Pasta con il broccolo romanesco Pasta con il broccolo romanesco
(ispirati a "Li Sciambrotti" di Aldo Fabrizi)
Filetti di baccalà in pastella Filetti di baccalà in pastella
I Pezzetti I Pezzetti
Pasta e ceci Pasta e ceci
Fregnacce alla sabinese Fregnacce alla sabinese
(Reatino)
Maltagliati con fagioli Maltagliati con fagioli
(ispirati alle Lacne e fagioli di Sezze Romano)
Polpette al sugo alla romana Polpette al sugo alla romana
Tozzetti alle nocciole Tozzetti alle nocciole
(Viterbese)
Spaghetti alla puttanesca Spaghetti alla puttanesca
(Paternità laziale e campana)
Carciofi alla romana Cassola
Carciofi alla romana Carciofi alla romana
Rigatoni al pitale Rigatoni al pitale
(Ronciglione)
Polenta con sugo di spuntature e salsicce Polenta con sugo di spuntature e salsicce
Pizza bianca tipo romana Pizza bianca tipo romana
Lesso alla picchiapò Lesso alla picchiapò
Funghi alla trasteverina Funghi alla trasteverina
Ciambelline al vino rosso e cacao Ciambelline al vino rosso e cacao
Tortino di sarde e carciofi romaneschi Tortino di sarde e carciofi romaneschi
Trippa alla romana Trippa alla romana
Pomodori ripieni di riso Pomodori ripieni di riso
Pollo con i peperoni Pollo con i peperoni
Zucchine in marinata Zucchine in marinata
Seppioline con i piselli Seppioline con i piselli
Alici alle due indivie e pecorino Alici alle due indivie e pecorino
Allesso alla romana Allesso alla romana
Pasta e patate Pasta e patate
Pangiallo romano Pangiallo romano
Gnocchi di patate con le spuntature di maiale Gnocchi di patate con le spuntature di maiale
Crostatine di visciole e ricotta Crostatine di visciole e ricotta
Zucchine ripiene di carne Zucchine ripiene di carne
Fiori di zucchina in pastella Fiori di zucchina in pastella
Rigatoni con coda alla vaccinara Rigatoni con coda alla vaccinara
Carciofo alla giudia Carciofo alla giudia
Insalata di puntarelle Insalata di puntarelle
Coratella di abbacchio con i carciofi Coratella di abbacchio con i carciofi












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