giovedì 30 giugno 2016

Penne con crema di ceci e zucchine

Avevo dei ceci cotti in precedenza da utilizzare ed avevo delle belle zucchine romane, così ho pensato di unirli per  condire la pasta. L’abbinamento ceci e zucchine l’avevo provato tempo fa e mi era piaciuto molto. 
Ho fatto una purea composta di ceci, zucchine, alcune foglie di basilico, filetti di alici ed un pizzico di curcuma. Alla fine ho aggiunto su ogni piatto alcune scaglie di Provolone di Formia che hanno donato un tocco piccante.



Penne con crema di ceci e zucchine



Ingredienti:

400 g di penne rigate
300 g di ceci cotti in precedenza
4 zucchine romane medie
20 g di provolone piccante io Provolone di Formia
2 filetti di alici sott’olio
alcune foglie di basilico
1 spicchio di aglio
mezzo cucchiaino di curcuma
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero



Preparazione:

Si tagliano a tocchetti le zucchine, si fanno saltare in padella con olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e un pizzico di curcuma. Una volta cotte si trasferiscono su un piatto.
Nel mixer si mettono gran parte dei ceci, lasciando circa 2 mestoli, parte delle zucchine, le foglie di basilico, i filetti di alici, la restante curcuma; si sala, si pepa, si aggiunge un filo di olio di extra vergine di oliva. Si riduce il tutto in purea.
Si porta l’acqua ad ebollizione, si butta la pasta si scola al dente. Nella stessa padella dove si sono scottate le zucchine si mette la purea di ceci e zucchine ed i restanti ceci interi,  si versa la pasta e se occorre si aggiunge acqua di cottura della pasta, si fa amalgamare il tutto. S’impiatta si aggiunge su ogni piatto un po’ di zucchine saltate, un filo d’olio extra vergine di oliva e scaglie di provolone piccante.





lunedì 27 giugno 2016

Riso con salsa di soia, zenzero e verdure

Riso Thaibonnet saltato in padella con curcuma, condito con una miscela composta di salsa di soia e zenzero, simile a quella che avevo utilizzato per il Riso con piselli e gamberetti, in salsa di soia, tabasco e zenzero. Alla fine ho aggiunto le zucchine, i peperoni ed i piselli, cotti separatamente in precedenza. 



Riso con salsa di soia, zenzero e verdure




Ingredienti:

380 g di riso Thaibonnet
300 g circa di piselli freschi sgranati o surgelati
4 zucchine medie 
3 peperoni medi (gialli e rossi)
1 cipolla dorata
3 cucchiai di salsa di soia
1 cm di radice di zenzero fresco
mezzo cucchiaino di polvere di curcuma
olio extra vergine di oliva
pepe nero


Preparazione:

Si tagliano le zucchine, i peperoni e la cipolla a tocchetti. In una larga padella con olio extra vergine di oliva si fa imbiondire la cipolla, si aggiungono i tocchetti di zucchine si fanno scottare per alcuni minuti, devono essere abbastanza sode, alla fine si pepano. Si mettono da parte. 
Nella stessa padella si fanno scottare i peperoni, anch'essi devono essere abbastanza sodi. Una volta cotti si mettono da parte.
Nel frattempo si lessano i piselli in acqua bollente per circa 5-8 minuti, si scolano bene e si mettono da parte. 
In una scodella si mette la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, il pepe ed  un filo di olio extra vergine di oliva, si mescola il tutto.  

Si fa cuocere il riso in acqua calda salata per 10-12 minuti, si scola bene al dente.
Nella stessa padella in cui si sono cotte le verdure  si fa scottare la curcuma, si aggiunge il riso e si fa insaporire, si aggiunge la salsa composta di soia, zenzero ed olio extra vergine di oliva, si gira poi si aggiungono le verdure, si fa insaporire il tutto e si serve.





giovedì 23 giugno 2016

Tagliolini al limone con pangrattato aromatico e provolone

Oggi un piatto veloce, semplice e fresco, quelli della serie: “il tempo di cuocere la pasta ed è pronto”; i miei preferiti in questo periodo dell’anno. Sono dei tagliolini  conditi con alici sott’olio sciolte in padella e succo di limone, alla fine ho aggiunto il "mio" pangrattato aromatico-speziato e scagliette di provolone di Formia che hanno donato una nota saporita, profumata e piccante.



Tagliolini al limone con pangrattato aromatico e provolone



Ingredienti:

380 g di tagliolini all’uovo freschi
3 filetti di alici sott’olio
il succo di 1 limone grande possibilmente biologico
40 g di provolone piccante (io provolone di Formia)
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero


Pangrattato aromatico-speziato

100 g di pangrattato
timo
timo limonato
rosmarino
alloro
salvia
pizzico di curcuma
scorza di limone
mezzo cm di zenzero fresco
1 peperoncino piccolo
1 spicchio piccolo di aglio


Preparazione:

Nel frattempo che si porta a bollore l’acqua per la pasta, si prepara il pangrattato aromatico frullando tutti gli ingredienti in un mixer.
In una larga padella si mettono i filetti di alici con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno sciogliere. Si aggiunge il succo di limone ed il pepe nero,  si fa insaporire un po’, si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Dopo aver cotto la pasta al dente, si scola  avendo cura di lasciare alcuni mestoli di acqua di cottura,  si versa nella padella si fa saltare, se necessario si aggiunge altra acqua di cottura della pasta. S’impiatta, si aggiunge su ogni piatto un filo di olio extra vergine di oliva,  il pangrattato aromatico-speziato ed un po’ di provolone grattato.





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